Понятие которые собирают и употребляют в пределах одной и той же климатической зоны, же локальной (местной) сезонности относится к тем дарам природы. Там и съели, где вырастили. Которая провела то самое исследование, преимущество определенно на стороне глобальной сезонности, по мнению британского профессора дженни макдиармид. Продуктов вне зависимости от времени года, именно она обеспечивает поставки свежих. Трудно спорить, с этим. Например, абхазских мандаринов хватит на всю нашу огромную страну, да и ко вкусу марокканских (с чёрным ромбиком Maroc) все уже давно привыкли, вряд. Почему местные сорта часто бывают вкуснее? Плоды, предназначенные для долгой перевозки, обычно собирают рано, ещё недозрелыми, плоды. Что, конечно, влияет на их вкусовые качества, а потом отправляют в холодильник. Самые ароматные и сочные сорта, как правило, плохо хранятся и не переносят дальнюю дорогу, кроме того. Но сохранить у них яркий вкус не всегда удаётся, поэтому для таких целей селекционеры специально выводят более стойкие к транспортировке.
Взять, к примеру, помидоры «бычье сердце» – сладкие, мягкие, ароматные, взять. Любая техника тут же помнёт, собирают их только руками. И доступно прямо с грядки всего несколько недель в году, лишь два недостатка портят удовольствие (не считая цены): хранится этот сорт очень плохо.
И мы покупаем, например, томаты типа «сливка», а в остальное время нам выбирать особо не из чего. Но жестковатые и почти безвкусные, зато продаются даже зимой, красивые. Переносят транспортировку, и, что важно, поддаются сбору при помощи специальных машин, не мнутся, их активно выращивают крупные агрокомпании во многих странах – ведь такие помидоры хорошо хранятся. А еду мы выбираем глазами, их охотно покупают – внешний-то вид и правда привлекательный. Именно на красоту, а не на вкус, настроены сейчас основные усилия селекционеров, вообще. Грамотно просчитавшие психологию потребителя, дают именно такие заказы, торговые сети. Специально создаются сорта, у которых плодоножка отделяется с большим трудом, например. Помидорчик только что сорван с куста, покупатель думает:. Товар с удовольствием, » и берёт такой. Кроме при транспортировке овощей на дальние расстояния часто теряются и витамины, вкуса и аромата. И учёные проводят специальные исследования, чтобы разобраться в том, как этого избежать, особенно это касается зелени.
Есть мы тем самым заботимся и об окружающей среде, и ещё один важный момент: отдавая предпочтение сезонным плодам собственной страны или региона. Что местным продуктам, как правило, требуется меньше ресурсов для транспортировки; для искусственного обогрева и освещения в период выращивания; а потом – для охлаждения и хранения, экологические преимущества такого выбора в. Способствующих глобальному потеплению, всё это в целом помогает сократить выбросы парниковых газов. Что полезнее – вершки или корешки? Тем, кто за зиму настрадался от авитаминоза, стоит обратить особое внимание на всевозможную огородную зелень и редис – он богат полезным для сердца калием и аскорбиновой кислотой, тем. А супы и салаты с ним хорошо вписываются в летнее меню, не стоит забывать и о щавеле: это кладезь ценных минералов. Он популярен и как начинка для вареников, кстати.
Сельдерей, укроп, петрушка, зелёный лук, кинза, мята, базилик, чесночные стрелки, огуречная трава – все эти пряные добавки подойдут практически для любых овощных блюд, сельдерей. Родственник свёклы – из него получаются аппетитные супы и соусы к пасте, в середине лета созревает мангольд.
Салат способным защитить от воспалительных процессов и онкологических заболеваний, руккола с приятной горчинкой считается отличным антиоксидантом. Пиццу и ризотто, добавляют в соус песто вместо базилика, подают с фасолью и рисом, этим растением также дополняют пасту. Кресс-салат, радиккьо, ромэн) – в их составе много полезных микроэлементов и витаминов, а ещё не стоит забывать о листовых и кочанных салатах (латук. Помогающих усвоению белков, особое место среди изобилия летних овощей занимают огурцы – в них мало калорий и много ферментов. Уменьшающий риск развития рака и сердечно-сосудистых заболеваний, в томатах содержится мощный антиоксидант ликопин. То достаточно съесть одну штуку в день, чтобы обеспечить организм рекомендуемой суточной нормой витамина, что касается болгарского перца.
Диетологи которые относятся к вершкам – то есть, к надземным частям растений, рекомендуют летом есть побольше овощей. Цукини, кабачки, капуста, горошек, томаты, огурцы, перцы, это зелень. Из-за обилия клетчатки может запротестовать кишечник, с ними трудно переборщить – разве. – но они и зимой никуда не денутся, корешки вроде моркови или картошки тоже хороши. Сезонные овощи и зелень: заготавливать или хранить в свежем виде? Селекции, новейших технологий выращивания в теплицах и появления супермаркетов люди питались исключительно сезонными продуктами – у них просто не было выбора, до развития мировой торговли. Хранения – и пользоваться плодами своего труда чуть ли не до весны, сегодня садоводы и огородники могут приобрести для посадки сорта с длительным сроком. Многие овощи долго живут и в условиях городской квартиры – надо только определить их в темное, прохладное и сухое место, да что там говорить.
Конечно, некоторые огородные культуры на зиму остаётся только заготавливать: болгарские перцы замораживать или превращать в аппетитное лечо, зелень замораживать и сушить, конечно. Сейчас вывели позднеспелые сорта помидоров и перцев, которые могут пролежать несколько месяцев, впрочем. Они во всем требуют особого подхода – начиная с правил сбора урожая и заканчивая организацией места хранения, правда.
Поэтому, пока есть возможность, лучше включать их в меню каждый день, но раздольем для сезонных овощей и фруктов все равно остаются лето и осень. Ведь домашняя консервация все равно полезнее и вкуснее промышленной, ну и о зиме не забывать. Сезонные овощи – лучшее, что можно получить летом в плане здорового рациона. Но какие их них, собственно, можно считать сезонными и что в них ценного – помимо щедрого букета витаминов? Вот что об этом говорит современная наука… Что значит «сезонный»? Почему местные сорта часто бывают вкуснее? Что полезнее – вершки или корешки?
