Острое и эндорфины Острое не просто вкус, —. Которые вызваны раздражением нервных окончаний благодаря алкалоидам капсаицину (из красного перца), пиперину (из черного перца) или гингеролу (из имбиря), остроту можно описать как болевые вибрации и покалывание. Начинается реакция с белком, находящимся на поверхности нервных клеток, когда они попадают на язык. Давая мозгу сигнал об опасности, обычно эта реакция появляется от сильного жара. И ненастоящий жар кажется мозгу вполне реальным, но острые специи обманывают это белок. Внутренних наркотиков, отсюда и появляется эйфория у так называемых чилихедов — страстных любителей острого, на мнимую угрозу организм отвечает выбросом эндорфинов.
Клифф профессор химии университета Вейк Форрест (США) говорит:«Если вы получите слишком много капсаицина, то можете почувствовать себя очень плохо и вас может тошнить, кэллоуэй. Что это физический ожог, но ваше тело ощущает его именно так», нельзя сказать. Которые способны уменьшить боль и поднять настроение, в ответ на раздражение болевых рецепторов мозг выделяет гормоны радости эндорфины. А кто-то утверждает, что при помощи перца избавился от настоящей наркозависимости, не случайно перец иногда называют естественным наркотиком. С собственной плантацией перца в Южной Каролине, так случилось у эда карри — селекционера. Попавший в книгу рекордов Гиннесса, он вырастил каролину рипер — самый острый перец в мире.
Смешивает перец с другими специями, добавляет его в шоколад, изготавливает экстракты и постоянно выводит новые сорта перца, эд делает собственные соусы. Но потом увлекся селекцией и дегустацией перца, бросил алкоголь и наркотики, и у него началась новая жизнь, когда-то он был трудным подростком. То сразу понял — это восхитительно,— говорит, «как только я сделал первый укус. Вы всегда чувствуете прилив эндорфинов», — употребляя перец. Недавние что отношение к острому очень индивидуально, исследования показали. Занимающиеся экстремальными видами спорта, могут съесть больше острого, чем ценители спокойного образа жизни, люди. Что у них другая биохимия мозга — риск привлекает, чувствительность к острому снижена (чаще всего это заложено генетически), поэтому слишком перченая еда и доставляет удовольствие, дело в. Провели собственный эксперимент, мы даже. Был поединок — кто больше съест перца, между группой спортсменов-экстремалов и командой любителей острого. Оказались вне конкуренции, парашютист и вейкбордист. В чем измеряется острота
Оказывается, степень остроты измеряется в цифрах по специальной шкале Сковилла, названной в честь ее изобретателя — американского фармацевта Уилбура Сковилла, сделавшего свое открытие в 1912 году, оказывается. Пока не переставала ощущаться острота, первоначально эта шкала основывалась на вкусовых ощущениях — перец или любой другой острый продукт разбавляли. Такая оценка и ставилась по этой шкале, сколько капель воды приходилось добавлять на одну каплю спиртового раствора перца. Классический например, имеет от 2500 до 5000 единиц по шкале Сковилла, кайенский перец — от 30 000 до 50 000, самый острый дикий перец Моругский скорпион из Тринидада — 2 000 000, но Каролина Рипер — острее всех, так как имеет остроту до 2 200 000 единиц, соус табаско. Люди морщатся, плачут, корчатся от боли, и были случаи, когда приходилось вызывать скорую из-за тошноты, рвоты или проблем с давлением, дегустируя этот перец. Что не все так страшно, главное, иметь под рукой противоядие — цитрусовые, молоко или хлеб, но эд карри считает. Останавливаться в своих экспериментах, селекционер не хочет. Кстати, делают оценку более объективной — предмет исследования замораживают, обезвоживают и подвергают анализу, современные технологии.
А экстракт капсаицина, поэтому жгучесть может достигать 16 000 000 единиц, в соусы иногда добавляют не сам перец. Когда участники состязания соревнуются, кто легче перенесет остроту, такие соусы часто используются для проведения «острых» поединков. Что это же самое, что прыгать с моста на резиновом тросе или с самолета парашютом — появляются похожие ощущения, говорят. Нужна подобная встряска, многим людям порой. Перец — консервант? Изначально где по сей день она считается отличным способом предотвратить порчу мяса, рыбы и морепродуктов, острую еду начали употреблять в жарких странах. В другой добавили немного специй, а для третьего перца не пожалели, мы провели эксперимент: взяли три образца мясного фарша — один не стали перчить. А сильно перченый фарш показал пусть не идеальные, но достойные результаты, в итоге в первом и втором образце был обнаружено большое количество бактерий. Значение перца как консерванта несколько преувеличено, иными словами. Когда специй слишком много, добавление в мясо черного и красного перца продляет сроки хранения только в тех случаях. Есть такой продукт?, но. Чем заесть или запить острое? Если не запивайте водой, поскольку капсаицин в ней не растворяется, а, наоборот, она разносит частицы перца, и острота еще больше распространится по полости, вы съели что-то слишком острое. Укрепляя связь на основе капсаицина со слизистой, и жжение становится сильнее, газировка действует еще хуже.
Лучшее так как молекулы казеина соединяются с капсаицином и отрывают его от слизистой, средство против перца — молоко. Молочный напиток и даже мороженое, для снятия жжения подойдет любой. Хлеб и все, что содержит лимонную кислоту — лимоны, апельсины или мандарины, эффективны также. А хлеб раздражает нервы, принося некоторое облегчение, лимонная кислота эффективно нейтрализует молекулы капсаицина. Есть ли польза в остром?
Интересного о пользе острой, в последнее время наука узнала много. Что те, кто регулярно ест блюда корейской и индийской кухни, в три раза реже страдают от язвы желудка, в одном из исследований было показано. Делать однозначные выводы пока рано, впрочем. Семена которые мы часто выбрасываем при приготовлении салатов и других блюд, разжижают кровь, что очень важно для людей с сердечно-сосудистой патологией, так как густая кровь способствует тромбообразованию, острого жгучего перца. Согласно капсаицин даже нейтрализует раковые клетки, но насколько эффективно — еще предстоит понять, поскольку научные мнения противоречивы, последним исследованиям. Что в таких странах, как Индия, Китай и Мексика, где потребляют больше всего перца чили, сильно снижен риск развития колоректального рака — об этом рассказал Тимоти Бейтс, старший преподаватель Университета Линкольна, британские ученые заметили. И лечения рака — доказательства еще не подтверждены официально, однако не стоит есть килограммами острый перец для профилактики. На основе капсаицина создадут лекарство от рака, если исследования будут успешными. Некоторые что острая пища помогает худеть — такой вывод сделали австралийские ученые, проводя эксперименты на мышах, исследования показали. Что капсаицин влияет на нервы, отвечающие за ощущение сытости, они обнаружили. Приходит гораздо быстрее, в результате насыщение. Пшинник имеет иное мнение, однако врач-эндокринолог елена. Что пациенты, склонные к больному количеству острой пищи, стараются ее заесть, а в результате происходит увеличение калорийности и массы тела, она отметила. Вред острого перца
Если перец может вредить, в желудочно-кишечном тракте уже есть проблема. Профессор гастроэнтерологии Московского научного клинического центра, считает, что излишнее раздражение острыми приправами может вызвать усиление воспалительных процессов, вплоть до образования эрозии или, петр щербаков. Страдающим гастритами, язвами, энтеритами, изжогой всегда назначают щадящую диету с исключением острых специй, поэтому больным. Любовь к острым специям приводит к повышению уровня «плохого» холестерина в крови — подобные мысли высказали китайские ученые, кроме того. Чтобы делать какие-то выводы, но эта сама тема слишком мало изучена. Некоторые что порой противоречит другим научным исследованиям, исследования в азии показали прямую зависимость между любовью к острой еде и частотой рака желудка. Что именно является причиной рака — острый перец или рис, который в азиатских странах столь популярен в роли гарнира, причем ученые признают: неизвестно. Что обилие крахмала не особо полезно для желудка, некоторые исследователи говорят. Это пока лишь опыты в пробирках и на животных, впрочем. Несмотря врачи рекомендуют есть жгучую пищу в умеренных количествах, добавляя в рацион побольше овощей и фруктов, являющихся природными антиканцерогенами, на пользу острого. Где блюда с перчинкой всегда соседствуют с большим количеством помидоров, авокадо, лука и других овощей, именно так и делают в латинской америке. Поэтому заболеваемость раком желудка в этих странах гораздо ниже, чем в Азии, наверно. Наоборот, советуют воздержаться от острого, поскольку перец провоцирует расширение сосудов, расположенных близко к коже, что вызывает обострение, а вот страдающим от розацеа (покраснением кожи лица) медики. Хрен и имбирь хороши при простуде, в здоровых дозах острое не вредно — горчица улучшает перистальтику кишечника. Не стоит отказываться от разнообразия острых специй, если нет проблем с желудком и кишечником, в общем.
Какие еды? Все хорошо в меру, выводы мы сделали насчет острой. Можно столкнуться с проблемами со здоровьем, поэтому перчите еду исключительно для удовольствия, если переборщить. Острое и эндорфины В чем измеряется острота Перец — консервант?
