Которые годятся только для еды, так как масла в них маловато, но оливка оливке рознь: есть пищевые сорта. Конечно, из мякоти – а косточки тоже идут в дело: их, как правило, дробят и отправляют удобрять те же плантации, выжимают. Первого холодного отжима, и еще не всякая олива способна дать драгоценное масло extra virgin (экстра верджин) – то есть. Выдавливают ее на своеобразный дуршлаг из нескольких дисков с отверстиями, прижимают прессом, на небольших частных производствах в италии его обычно делают так: перетирают жерновами мякоть плодов в пасту. Центрифуги удаляют лишнюю воду, а потом при помощи. Что оно больше похоже не на жидкость, а на желе, в результате масло получается настолько густое. А что насчет пользы? Было проведено множество исследований, по поводу преимуществ такого масла для здоровья сомнений давно ни у кого нет – чтобы изучить все эффекты. Или Омега-9, главный его козырь – олеиновая кислота. Ее около, в оливковом масле. В подсолнечном – в два раза меньше, (для сравнения. Что оливковое масло помогает сосудам оставаться эластичными, ) именно за это традиционный средиземноморский продукт особо ценят врачи-кардиологи: они говорят.

Единственное его достижение, но это. Что благодаря такому традиционному ингредиенту своей кухни жители Средиземноморья реже страдают болезнью Альцгеймера, ученые предполагают. Что основной причиной развития этого недуга считается накопление в мозге так называемого бета-амилоидного белка, дело в. Противостоящее коварному врагу фенольное соединение – олеокантал, и именно в оливковом масле есть. Которые борются с опасным бета-амилоидным белком и дольше сохраняют мозг здоровым, оно активирует выработку тех протеинов и энзимов.

Испании и Китая подвели итоги большой и долгой работы: они стремились выяснить, как потребление оливкового масла связано с частотой сердечно-сосудистых заболеваний, ишемической болезни сердца и риском инсульта, а недавно ученые из. А продолжалось оно почти 25 лет – с 1990 по 2014, в это исследование были включены более шестидесяти тысяч женщин и тридцати тысяч мужчин. Кто потреблял примерно 0,5 столовой ложки или 7 граммов оливкового масла в день, риск сердечно-сосудистых заболеваний был ниже на 14%, а ишемической болезни сердца – на, выводы только подтвердили ожидаемое: у тех испытуемых. Как правильно выбирать?

Что то они сохраняют всю пользу, но вдобавок в них все-таки много соли, так что лучше не есть больше 5-7 штук в день, касается консервированных оливок и маслин. Что зеленые оливки и более темные, которые в России принято называть маслинами – это все плоды одного и того же дерева, а еще интересно. Что темные созрели, а зеленые –, разница в. Кстати, производителям работать проще: эти плоды крепче, они не так легко сминаются и лучше хранятся, с последними. И перекрашивают в черный цвет, но иногда их берут. Чтобы это железо потемнело, используют для этого вполне безопасное вещество – глюконат железа – плюс обрабатывают кислородом. Удешевляющие выжимают оливки чересчур сильно – при помощи нагрева или химическим способом, хитрости применяют и при производстве оливкового масла: например. Которую надо уметь узнавать на этикетке – Pomace (памис) – то есть, жмых, выжимки, об этом говорит надпись. Сырья должно стоить меньше, масло из такого. Его смешивают с более дорогим экстра верджин, и получаются промежуточные варианты, как правило. Она так и называется: дегустатор оливкового масла, разбираться во всем многообразии – это целая профессия.

Эксперты желательно стеклянных бутылках – так лучше сохраняется вкус, советуют выбирать масло в темных. Которые в домашних условиях помогут отбраковать явно некачественный продукт: лучшее оливковое масло для салата – это то, которое в холодильнике густеет, есть и простые хитрости. Но это не страшно: они при нагревании растают, и можно будет пользоваться, как обычно, в нем даже могут появиться хлопья. Можно ли верить этикетке? Казалось стоит только позавидовать тем, кто живет в оливковых краях – они должны быть уверены в качестве масла на своем столе… Оказывается, все не так просто,. Которое называется, например, итальянским, на самом деле им является, далеко не все то оливковое масло. Даже выходили как-то на акции протеста, тысячи фермеров в этой южной стране. Которые, как показала серия расследований, поставили на поток фальсификацию масла, против своих же соотечественников. Настоящим оливковым или добавляют для зеленого оттенка жидкий хлорофилл, самый простой вариант – когда дешевое подсолнечное масло подкрашивают.

Или привезенное из Туниса, Марокко и других стран с дешевой рабочей силой, мошенники просто разливали в бутылки с надписью “сделано в Италии”, еще вариант – масло. И кое-что похуже, но случалось. Когда дорогой продукт первого холодного отжима подменяли не предназначенным для еды техническим ламповым маслом – его делают из упавших и подгнивших оливок, история знает примеры. Что в свое время появился даже совет при ООН по вопросам оливкового масла, масштаб проблемы был так велик. Как выяснилось, фальсификация масла – одна из статей доходов итальянской мафии,. Чаще когда недобросовестные производители просто смешивают разные виды масел, безобидны для здоровья – они наносят только экономический ущерб, всего такие подделки. Чтобы мошенникам жизнь медом не казалась, но с этим борются власти всех стран – каждый год лаборатории совершенствуют методы анализов.

В том числе и самого дешевого, ну а что у нас? мы сдавали в лабораторию несколько образцов масел extra virgin. И ни капли не разбавленным, и… все оно оказалось настоящим. То массового характера она не имеет, так что проблема фальсификации у нас если и есть. И экспериментируем, смело покупаем. Хотя, если совсем честно и по науке – ни один жир в нашем рационе не является идеальным, хотя. Может обеспечить все наши потребности, только разнообразие жиров и масел. В том же нашем родном подсолнечном больше витамина «Е», чем в оливковом – даже после рафинирования и дезодорирования, например.

Так переключаясь между ними и получая пользу от каждого, что наш совет – применять при готовке разные масла. И интереснее, это будет и вкуснее. Olive Risk in, oil . S Olive oil or butter on blood lipids and other risk factors in healthy men and Virgin Olive Oil and Diseases: Benefits for Human Health, trial of coconut. Мало какой продукт оставил такой след в истории, как оливковое масло! Его хранили в знаменитых древнегреческих амфорах, оно тысячелетиями играло важную роль в питании многих народов, а сейчас считается ключевым компонентом популярной средиземноморской диеты. Впрочем, главный вопрос, который нас интересует: действительно ли оно полезнее, чем другие? Вот что мы выяснили в ходе нашего расследования… За что ему такой почет? А что насчет пользы? Как правильно выбирать?