КАК жженка, готовить:вначале. Дном всыпаю 100 г сахара, в кастрюлю с толстым. Именно кастрюля, нужна. Жду когда сахар начнет плавиться, ставлю на сильный огонь. Ни в коем случае сахар не перемешиваю ни ложкой, ни лопаткой, иначе могут появиться комки карамели, а это уж точно здесь не нужно! Кастрюлю за ручки, я просто потряхиваю. Хорошо видно в видео (в конце статьи), как я это делаю.

Параллельно чайник, включаю. Когда расплавится сахар (а это происходит быстро), кипяток должен быть уже под рукой, к моменту. Сахар появилась пена и дымок - можно добавлять кипяток (150, расплавился.

Вливаю ближе к краю кастрюли, чтобы не обжечься, воду частями. А кастрюля, именно поэтому нужна не сковорода.

Уменьшаю огонь,. И добавляю еще 150 г сахара, перемешиваю жженый сахар с водой. Сюда же добавляю 100 г сливочного масла и смесь пряностей - 2, когда сахар полностью растворится. л Смесь купить готовую, пряностей можно. Сама (тогда пряники ароматнее), но я готовлю. (этого количества хватает на 2 раза):, соединяю все в тарелочке и перемешиваю.

• Корица молотая - 2 ч.л.

• Имбирь - 1 ч.л.

• Мускатный орех - 0,5 ч.л.

• Кардамон - 0,5 ч.л.

• Гвоздика - 5-6 шт. (измельчаю в ступке)

• Бадьян - 1 шт. (измельчаю в ступке)

• Черный перец - на кончике ч.л.

Снимаю карамельному сиропу остыть до комнатной температуры, кастрюлю с огня и. Затем где буду замешивать тесто, переливаю его в миску.

Добавляю (соды беру неполную чайную ложку), несколько ложек муки и соду. Добавляю частями, муку. Примерно 450, обычно уходит.

Тесто "забивать" мукой, не нужно. Иначе пряники "растекутся", но и слишком мягким оно быть не должно. Липнуть тоже не должно, к рукам тесто. Пластилин (это тоже хорошо видно в видео), по консистенции оно получается как размягченный. Пакет минут на, убираю тесто.

Затем отщипываю кусочки и формую пряники, достаю из пакета. Пряничные доски, я использую. К которым вы привыкли, но можно взять любые формы. Например, можно просто раскатать тесто в пласт и вырезать стаканом.

Выкладываю застеленный пергаментной бумагой, заготовки на противень. (у меня это 250 градусов), разогреваю духовку до максимальной температуры.

Ставлю духовку минуты на, противень в разогретую. Дверцу духовки открываю секунд на 30, чтобы вышел, затем уменьшаю температуру до 170 градусов. Еще минут, и готовлю пряники.

Готовые покрыть сахарной глазурью, пряники можно.

РЕЦЕПТ:

Для пряничного теста:

• Сахар на жжёнку - 100 г

• Кипяток - 150 мл

• Сахар для сиропа - 150 г

• Масло сливочное - 100 г

• Пряности - 2 ч.л.

• Мука - 430-450 г

• Сода - 1 ч.л. (без горки)

Для глазури:

• Сахар - 100 г

• Вода - 40 г